Thymianbrot

Der geformte Teigling

Nach dem Backen (von oben)

Nach dem Backen (von der Seite)

Rezept

• Als Grundrezept wurde unser Grundteig (Grundrezept (Januar 2019)) genommen
• Dazu kam noch ein Schuss Olivenöl und zerhackter frischer und getrockneter Thymian mit in den Teig

Der Teig wurde dann ca. 16 Stunden gehen lassen (weniger wäre natürlich auch gegangen). Die Teigmenge hatte sich nach dem aufgehen ungefähr verdoppelt. Allerdings stand er auch nicht an einem besonders warmen Ort. Normalerweise lassen wir den Teig mindestens 4 Stunden gehen. Nach 4 Stunden hatte sich bei diesem Teig aber noch nicht so viel getan. Bleibt die Frage woran das liegt bzw. wann in den 16 Stunden der Teig genug aufgegangen ist das man ihn hätte verarbeiten können.

Nach dem Formen des Laibs haben wir noch einen kreuzförmigen Schnitt oben in den Teig gemacht. Das kann man auch gut auf den Bildern oben erkennen. Der Schnitt war aber wohl nicht tief genug und hatte keinen großen Effekt. Der Schnitt war ungefähr 1-2 mm tief. Ich denke man sollte wohl eher 5-10 mm einschneiden.

Der Ofen wurde eine halbe Stunde auf 250°C aufgeheizt (inkl. Backblech!). Dann wurde 20 Minuten bei 220°C gebacken und dann nochmal ca. 35-40 Minuten bei 150°C. Ich denke das Brot hätte noch etwas brauner werden können. Also das nächste mal vielleicht doch länger bei höherer Temperatur backen (30 anstatt 20 Minuten). Wie man auf den Bildern sieht ist das Brot nur auf einer Seite stark aufgegangen. Ich bin nicht sicher woran das liegt. Möglicherweise habe ich den Teig nach dem aufgehen nicht nochmal gut genug durchgeknetet. Die Krume war ok, aber hätte noch weiter aufgehen können denke ich.

Das Endprodukt war dennoch sehr lecker und hat wunderbar nach Thymian geduftet. Ich denke man hätte aber noch mehr Thymian nutzen können.

tl;dr

• Grundrezept + Olivenöl + frischer (1x Esslöffel) und getrockneter Thymian (1x Teelöffel)
• 16 Stunden aufgehen gelassen (weniger sollte aber auch gehen)
• Backzeit:
• 30 Minuten vorgeheizt auf 250°C
• 20 Minuten bei 220°C
• ca. 35 Minuten bei 150°C

Was haben wir gelernt?

• Tiefer in Teigling einschneiden (5-10 mm)
• Teig doch im warmen stehen lassen damit er schneller aufgeht
• Teig nach dem Aufgehen nochmal sehr gut durchkneten damit er gleichmäßig im Ofen aufgeht(?)
• Für braunere Kruste lieber 30 Minuten auf hoher Hitze(?)
• Oder noch Schüssel mit heißem Wasser mit in den Ofen stellen?
• Mehr Thymian (mehr als 1 TL getrockneten und 1 EL frischen Thymian)