Skip to main content

Grundrezept

Grundrezept für den Teig (umgekehrt chronologisch geordnet)


Grundrezept (Januar 2019)

  • 100g Sauerteig Anstellgut
  • 250g 405er Mehl
  • 100g Roggenvollkornmehl (genauer: eine Stufe vor Vollkorn)
  • 1 TL Salz 
  • 1 EL Rübensirup
  • 175ml Wasser lauwarm


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Wallnussbrot die Zweite

Von der Seite Von oben Von unten Von Innen Rezept 2 TL Zucker 1 TL Salz (1,5-2 sind wahrscheinlich besser) 160g Anstellgut 170g Roggenmehl 240g Dinkelmehl ca. 230g Wasser (kalt) 60g grob gehackte Walnüsse Sonnenblumenkerne Zubereitung Alle Zutaten außer die Walnuss- und Sonnenblumenkerne mischen. Ofen auf 50°C vorheizen und die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Ofen aus stellen und Teig für 4 Stunden im Ofen gehen lassen. Teigmenge sollte sich in der Zeit verdoppelt haben. Jetzt Ofen für mind. 30 Minuten inkl. Backblech auf 230°C vorheizen Dann Teig mit Walnüssen mischen. Dabei kein zusätzliches Mehl dazugeben (falls möglich) und in gewünschte Form bringen. Die Teigoberfläche sollte feucht sein.  Sonnenblumenkerne auf Backpapier verteilen und Teig darüber platzieren. Jetzt den Teig nochmal mind. 20 Minuten ruhen lassen. Man kann Ihn dabei mit einem feuchten Tuch abdecken oder kurz vor dem backen nochmal ...
Post a Comment
Read more

Wallnussbrot

Da haben wir schon ein paar Scheiben genossen ;) Rezept 100g Sauerteig Anstellgut 250g 405er Mehl (da kann man sicher variieren) 100g Roggenvollkornmehl (wobei es nicht ganz Vollkorn war) 1 TL Salz  1 EL Rübensirup 175ml Wasser lauwarm 40g grob gehackte Walnüsse Teig mind. 4h gehen lassen (Heizung). Dann Walnüsse einkneten. Geformten Laib mind. 20 min ruhen lassen (Heizung). Ofen auf 240°C vorheizen. 30 min backen.  Dann 30 Minuten bei 150°. Brot muss nach dem Backen hohl klingen. Falls nicht hohl noch weitere 10 Minuten backen.
Post a Comment
Read more

Rosmarinbrot Zweiter Versuch

Von der Seite (auf dem Rücken liegend) Von unten Von oben Schräg von der Seite Rezept Hab leider vergessen Notizen zu machen deshalb teilweise nur ungenau Angaben (mit Fragezeichen markiert) Als Grundrezept wurde unser Grundteig ( Grundrezept (Januar 2019) ) genommen Dazu kam noch ein Schuss Olivenöl und zerhackter frischer Rosmarin (die Blätter von 6 Zweigen) 200g Weizenvollkornmehl 50g feines Roggenmehl 130g(?) Anstellgut ???g Roggenvollkornmehl 1EL Salz 1EL Zucker 200ml(?) Wasser Zubereitung Anstellgut, Salz und Zucker mit warmem Wasser vermischen. Dann das Mehl hinzugeben und alles gut durchkneten. Dann mit feuchtem Tuch abgedeckt für 4/5? Stunden im Backofen der vorher auf 50°C aufgeheizt worden war und zwischendurch auch nochmal aufgeheizt wurde (nur sehr kurz!). Teig ist sehr gut aufgegangen.  Dann mit Öl und dem gehacktem Rosmarin vermischt und Teigling geformt (einen Teil des Teigs hab ich abgenommen und am übernächsten Tag als P...
Post a Comment
Read more