Abenteuergeschichten über das Backen

Von der Seite Von oben Von unten Von Innen Rezept 2 TL Zucker 1 TL Salz (1,5-2 sind wahrscheinlich besser) 160g Anstellgut 170g Roggenmehl 240g Dinkelmehl ca. 230g Wasser (kalt) 60g grob gehackte Walnüsse Sonnenblumenkerne Zubereitung Alle Zutaten außer die Walnuss- und Sonnenblumenkerne mischen. Ofen auf 50°C vorheizen und die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Ofen aus stellen und Teig für 4 Stunden im Ofen gehen lassen. Teigmenge sollte sich in der Zeit verdoppelt haben. Jetzt Ofen für mind. 30 Minuten inkl. Backblech auf 230°C vorheizen Dann Teig mit Walnüssen mischen. Dabei kein zusätzliches Mehl dazugeben (falls möglich) und in gewünschte Form bringen. Die Teigoberfläche sollte feucht sein.  Sonnenblumenkerne auf Backpapier verteilen und Teig darüber platzieren. Jetzt den Teig nochmal mind. 20 Minuten ruhen lassen. Man kann Ihn dabei mit einem feuchten Tuch abdecken oder kurz vor dem backen nochmal ...

Vor dem Backen. Seitlich von Vorne Von oben nach dem Backen Seitliche Ansicht nach dem Backen Rezept 1 TL Zucker & Salz 100g Anstellgut 150g Weizenvollkornmehl 80g Dinkelmehl 150g Roggenmehl ca. 200g Wasser (30°C) ca. 1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel  ca. 1,5 TL ganzen Kreuzkümmel ca. 1,5 TL ganzen Schwarzkümmel Mohn Sesam Zubereitung Ich habe etwas zu viel Kreuzkümmel genommen. Der Geschmack war teilweise sehr stark. Aber das Brot war dennoch lecker. Man könnte noch mehr Dinkelmehl nehmen da es leider geschmacklich völlig untergegangen ist. Nach dem Aufgehen hab ich kein Mehl mehr zum Teig hinzugefügt (angeblich ist das nicht gut). Habe nur meine Hände feucht gehalten und die Fläche auf der ich den Laub geformt habe ebenfalls feucht gehalten. So klebt der Teig weder an den Händen noch auf der Fläche. Unebenheiten auf der Teigoberfläche lassen sich ebenfalls leichter wegstreichen. Zusätzlich macht es das aufbringen von, in diese...

Seitliche Ansicht Rezept 160g Wasser 3 TL Schabziger Klee Grob gemahlener Pfeffer 200g Anstellgut 50g Roggenmehl 100g Dinkelmehl 200g Weizenvollkornmehl 1 TL Salz & Zucker Sesamkörner Zubereitung Brot ist nicht so richtig was geworden (nicht richtig aufgegangen). Ich schätze weil ich nicht genug Roggenmehl genutzt habe.  Dafür ist das Brot nicht seitlich aufgerissen.  Es war aber dennoch sehr lecker durch das Dinkelmehl. Den Schabziger Klee oder den Pfeffer hat man leider nicht rausgeschmeckt. Alle Zutaten vermischt (ausser den Sesam) und 4 Stunden Aufgehen lassen. Da es dann noch nicht richtig aufgegangen war noch 30 min im vorher auf 50°C vorgeheiztem und dann aus gestellten Ofen versucht es mehr aufgehen zu lassen. Trotzdem Laib geformt und mit Sesam bestreut und 2 Einschnitte an der Oberseite gemacht. Backzeit weiß ich nicht mehr genau. Wahrscheinlich 20 min bei 230°C und 20 min bei 150°C