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Wallnussbrot die Zweite


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Von unten

Von Innen



Rezept

  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz (1,5-2 sind wahrscheinlich besser)
  • 160g Anstellgut
  • 170g Roggenmehl
  • 240g Dinkelmehl
  • ca. 230g Wasser (kalt)
  • 60g grob gehackte Walnüsse
  • Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Alle Zutaten außer die Walnuss- und Sonnenblumenkerne mischen. Ofen auf 50°C vorheizen und die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch abdecken. Ofen aus stellen und Teig für 4 Stunden im Ofen gehen lassen. Teigmenge sollte sich in der Zeit verdoppelt haben.

Jetzt Ofen für mind. 30 Minuten inkl. Backblech auf 230°C vorheizen

Dann Teig mit Walnüssen mischen. Dabei kein zusätzliches Mehl dazugeben (falls möglich) und in gewünschte Form bringen. Die Teigoberfläche sollte feucht sein.  Sonnenblumenkerne auf Backpapier verteilen und Teig darüber platzieren. Jetzt den Teig nochmal mind. 20 Minuten ruhen lassen. Man kann Ihn dabei mit einem feuchten Tuch abdecken oder kurz vor dem backen nochmal mit einem Pinsel von außen befeuchten, falls es ausgetrocknet ist. Ansonsten reißt das Brot beim backen seitlich auf.

Nach dem zweiten Aufgehen (wobei der Teig in diesem Fall eher zerlaufen ist...) mit feuchtem Messer oben einschneiden. Dann mit Mehl bestäuben.

In den Ofen schieben und 20 Minuten bei 230°C und 20 Minuten bei 150°C backen. Das Brot muss hohl klingen wenn man von unten draufklopft.

Fazit

  • Zu wenig Salz. Das nächste mal 1,5-2 TL nehmen
  • Brot ist im Ofen kaum noch aufgegangen. Vermutlich weil kein Weizenmehl im Teig verarbeitete wurde
  • Tiefer einschneiden
  • War aber trotzdem lecker :p

Nächste Backmischung
  • 100g Roggenmehl
  • 100g Dinkelmehl
  • 200g Weizenmehl
  • 1,5-2 TL Salz

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