Abenteuergeschichten über das Backen

Von der Seite (auf dem Rücken liegend) Von unten Von oben Schräg von der Seite Rezept Hab leider vergessen Notizen zu machen deshalb teilweise nur ungenau Angaben (mit Fragezeichen markiert) Als Grundrezept wurde unser Grundteig ( Grundrezept (Januar 2019) ) genommen Dazu kam noch ein Schuss Olivenöl und zerhackter frischer Rosmarin (die Blätter von 6 Zweigen) 200g Weizenvollkornmehl 50g feines Roggenmehl 130g(?) Anstellgut ???g Roggenvollkornmehl 1EL Salz 1EL Zucker 200ml(?) Wasser Zubereitung Anstellgut, Salz und Zucker mit warmem Wasser vermischen. Dann das Mehl hinzugeben und alles gut durchkneten. Dann mit feuchtem Tuch abgedeckt für 4/5? Stunden im Backofen der vorher auf 50°C aufgeheizt worden war und zwischendurch auch nochmal aufgeheizt wurde (nur sehr kurz!). Teig ist sehr gut aufgegangen.  Dann mit Öl und dem gehacktem Rosmarin vermischt und Teigling geformt (einen Teil des Teigs hab ich abgenommen und am übernächsten Tag als P...

Leider vergessen Fotos zu machen Rezept Als Grundrezept wurde unser Grundteig ( Grundrezept (Januar 2019) ) genommen Dazu kam noch ein Schuss Olivenöl und zerhackter frischer Rosmarin (die Blätter von ca. 4 Zweigen) Der Rosmarin wurde (inkl. der Zweige) während der Gehzeit des Teigs Stunden in Öl eingelegt 200g Weizenmehl 50g feines Roggenmehl 120g Anstellgut 110g Roggenvollkornmehl 1TL Salz 1TL Zucker 180ml Wasser Zubereitung Anstellgut, Salz und Zucker mit warmem Wasser vermischen. Dann das Mehl hinzugeben und alles gut durchkneten. Der Teig stand ca. 4 Stunden in der abgedeckt mit einem feuchtem Tuch in der Küche. Viel aufgegangen ist er in der Zeit nicht, deshalb wurde er dann noch 3 Stunden im Ofen, der auf 50°C vorgeheizt und dann aus gestellt wurde, gelagert. Danach hatte sich die Teigmenge ungefähr verdoppelt. Dann wurde der Teig mit dem Rosmarin vermischt und ein Teigling geformt. Dieser hat hat dann noch ca. 20 Minuten geruht. Dann backen. ...

Der geformte Teigling Nach dem Backen (von oben) Nach dem Backen (von der Seite) Rezept Als Grundrezept wurde unser Grundteig ( Grundrezept (Januar 2019) ) genommen Dazu kam noch ein Schuss Olivenöl und zerhackter frischer und getrockneter Thymian mit in den Teig Der Teig wurde dann ca. 16 Stunden gehen lassen (weniger wäre natürlich auch gegangen). Die Teigmenge hatte sich nach dem aufgehen ungefähr verdoppelt. Allerdings stand er auch nicht an einem besonders warmen Ort. Normalerweise lassen wir den Teig mindestens 4 Stunden gehen. Nach 4 Stunden hatte sich bei diesem Teig aber noch nicht so viel getan. Bleibt die Frage woran das liegt bzw. wann in den 16 Stunden der Teig genug aufgegangen ist das man ihn hätte verarbeiten können. Nach dem Formen des Laibs haben wir noch einen kreuzförmigen Schnitt oben in den Teig gemacht. Das kann man auch gut auf den Bildern oben erkennen. Der Schnitt war aber wohl nicht tief genug und hatte keinen großen Effekt. Der ...

Da haben wir schon ein paar Scheiben genossen ;) Rezept 100g Sauerteig Anstellgut 250g 405er Mehl (da kann man sicher variieren) 100g Roggenvollkornmehl (wobei es nicht ganz Vollkorn war) 1 TL Salz  1 EL Rübensirup 175ml Wasser lauwarm 40g grob gehackte Walnüsse Teig mind. 4h gehen lassen (Heizung). Dann Walnüsse einkneten. Geformten Laib mind. 20 min ruhen lassen (Heizung). Ofen auf 240°C vorheizen. 30 min backen.  Dann 30 Minuten bei 150°. Brot muss nach dem Backen hohl klingen. Falls nicht hohl noch weitere 10 Minuten backen.

Grundrezept für den Teig (umgekehrt chronologisch geordnet) Grundrezept (Januar 2019) 100g Sauerteig Anstellgut 250g 405er Mehl 100g Roggenvollkornmehl (genauer: eine Stufe vor Vollkorn) 1 TL Salz  1 EL Rübensirup 175ml Wasser lauwarm

Hier steht wie wir Sauerteig angesetzt haben Man muss ihn auf jeden Fall benennen! Unser heißt Oskar (von und zu Krume II.). Der II. weil der erste Teig nach einigen Tagen komisch gerochen hatte und wir ihn nochmal angesetzt haben.