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Brot mit Schwarz- und Kreuzkümmel

Vor dem Backen. Seitlich von Vorne

Von oben nach dem Backen

Seitliche Ansicht nach dem Backen






Rezept


  • 1 TL Zucker & Salz
  • 100g Anstellgut
  • 150g Weizenvollkornmehl
  • 80g Dinkelmehl
  • 150g Roggenmehl
  • ca. 200g Wasser (30°C)
  • ca. 1,5 TL gemahlenen Kreuzkümmel 
  • ca. 1,5 TL ganzen Kreuzkümmel
  • ca. 1,5 TL ganzen Schwarzkümmel
  • Mohn
  • Sesam

Zubereitung

Ich habe etwas zu viel Kreuzkümmel genommen. Der Geschmack war teilweise sehr stark. Aber das Brot war dennoch lecker. Man könnte noch mehr Dinkelmehl nehmen da es leider geschmacklich völlig untergegangen ist.

 Nach dem Aufgehen hab ich kein Mehl mehr zum Teig hinzugefügt (angeblich ist das nicht gut). Habe nur meine Hände feucht gehalten und die Fläche auf der ich den Laub geformt habe ebenfalls feucht gehalten. So klebt der Teig weder an den Händen noch auf der Fläche. Unebenheiten auf der Teigoberfläche lassen sich ebenfalls leichter wegstreichen. Zusätzlich macht es das aufbringen von, in diesem Fall, Mohn und Sesam einfacher.

Backzeit wieder 20/20 Minuten bei 220°C und 150°C

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